Objetivos del Workshop:

• Debate entre especialistas sobre la problemática de la calidad en miel, situación actual y perspectivas.
• Medidas para lograr una miel sin contaminantes.
• Esbozo de un Plan Argentino de Aseguramiento de la Calidad y caracterización de las mieles argentinas

COMISIÓN DE INOCUIDAD Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Considerando que la tendencia del consumo se orienta a la obtención de productos inocuos y que aquellos incluidos en el Anexo IV de la directiva 2377/90 de la UE (tales como los nitrofuranos, cloranfenicol, etc.) se consideran sustancias prohibidas, sin tolerancia alguna.

La obtención de miel de calidad debe considerarse el objetivo prioritario de todas las políticas para el sector. En este sentido se deben coordinar y complementar las acciones del sector público y privado para lograr una mayor eficacia en la asignación de los recursos.

A los efectos de lograr la finalidad propuesta se recomienda:

• Promocionar e implementar sistemas de aseguramiento de la calidad para el sector.
• Establecer una estrategia de difusión basada en la unificación del mensaje que llega al apicultor; que debe ser técnicamente idóneo y científicamente sustentado.
• Promover el trabajo en red entre los diferentes sectores del estado, de manera coordinada con todos los actores de la cadena .
• Lograr reglas de juego claras, cumplimiento de los compromisos de cada actor y un sistema de premios y castigos en concordancia con la finalidad perseguida.

Como tareas concretas se propone :

• Control de calidad de los insumos para la cadena con prioridad de la cera estampada.
• Cambiar el concepto de productos no permitidos a la categoría de productos ilegales.
• Toma de conciencia y coordinación de acciones del sector público y privado para reforzar las tareas de fármaco vigilancia a los efectos de impedir la elaboración, distribución y venta de productos ilegales en la producción apícola.
• Organizar para el sector un registro nacional de técnicos idóneos.
• Generar capacidad instalada en todas las provincias a través de un programa de capacitación a capacitadotes.
• Difundir la tecnología probada y los protocolos de trabajo que permiten la producción sin antibióticos.
• Acompañar al sector en la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad.
• Priorizar la habilitación de productos veterinarios específicos para uso apìcola.
• Priorizar la conformación de una red de laboratorios públicos y privados.

Recomendaciones generales:

• Observar cuidadosamente la guía de Buenas Prácticas de Manufactura
• No cosechar miel de cámaras de cría
• No intercambiar cuadros de cámara de cría a las alzas melarias
• Moderar la aplicación de suplementos energéticos.
• Tender a la utilización de alzas melarias de diferente medida a la cámara de cría (media alza y tres cuarto)
• Recambio de panales de la cámara de cría (1/3 anual)
• No exponer las alzas melarias permitiendo el pillaje.

Recomendaciones específicas respecto de nitrofuranos :

Considerando que existen evidencias de que la cera podría ser una de las fuentes de nitrofuranos en la colmena. Se recomienda prestar atención al origen de la cera estampada.
En base a los resultados preliminares disponibles, se deben realizar ensayos orientados a determinar rápidamente y con rigor científico :
a. La tasa de pasaje cera / miel y factores que la afectan.
b. Metodología de muestreo a partir de casos positivos, que permitan establecer la trazabilidad de los metabolitos involucrados como herramienta de predicción.
A partir de dicha información se deberán elaborar las medidas correctivas correspondientes.

COMISIÓN DE CALIDAD Y DIFERENCIACIÓN

Se debe tener en cuenta que para trabajar y lograr cualquier tipo de diferenciación es imprescindible cumplir con los requerimientos básicos de inocuidad y calidad desde la etapa de producción hasta el envasado final, a los efectos de conservar y resguardar al máximo la identidad y calidad de los productos de la colmena.
Esto significa que es necesario aplicar, en la etapa de producción, las "buenas prácticas en el manejo de colmenas" (buenas prácticas apícolas); y en el procesamiento, las "buenas prácticas de manufactura".

CONCLUSIONES DE LA COMISIÓN	TAREAS A REALIZAR
1. Integrar al sector Científico - Tecnológico dentro del Consejo Nacional de Apicultura (CNA) para que interactúe con el mismo en la identificación y solución de las demandas del sector.	• Identificar y registrar a las instituciones científico-tecnológicas relacionadas a la temática apícola • Relevar las capacidades técnicas y de recursos humanos de cada institución registrada • Crear un ámbito que promueva la integración entre los investigadores y el Consejo Nacional Apícola, así como con el Subcomité de Miel y otros Productos de la Colmena - IRAM • Crear un Registro Nacional de innovaciones y socializar la información a través de los medios de información existentes en relación directa con el sector Científico-Tecnológico. • Generar un Espacio de detección de amenazas y oportunidades con la participación de todos los actores de la cadena para que el sector Científico-Tecnológico actúe con sentido de anticipación.
2. Necesidad de registrar y acreditar Capacitadores especializados en distintos temas relacionados con la apicultura.	• Crear en el ámbito de la SAGPyA el Registro Nacional de Capacitadores especializados en apicultura • Definir en el ámbito de la CNA el procedimiento y criterios de acreditación y actualización de profesionales según su especialidad. • Unificación de criterios sobre la formación de los capacitadores y de los recursos humanos especializados
3. Necesidad de Capacitar a los recursos humanos en la apicultura.	• Realización de Jornadas de Capacitación y actualización para los diferentes niveles de acción de la cadena apícola
4. Revisión de la legislación vigente sobre mieles tipificadas por origen botánico.	• Orientar la revisión de la legislación vigente en función de características organolépticas y fisicoquímicas, y no sólo en base a análisis polínico. Revisar los porcentajes de polen que la identifiquen como monofloral • Incluir mieles no tradicionales (flor morada, chilca, cataay, etc.)
5. Definir estrategias de diferenciación (origen botánico de la miel, con denominación de origen o geográfico, producción orgánica, sistemas de gestión de la calidad, certificaciones voluntarias, atributos de calidad tales como características organolépticas, fisicoquímicas).	• Caracterizar las mieles argentinas en base a la relación existente entre características organolépticas(comprobar que se corresponda con el origen botánico), físico químicas (parámetros de rutina, espectro de azúcares, contenido de minerales en las cenizas, conductividad eléctrica y poder rotatorio específico) y de origen botánico (análisis palinológico). • Generar una base de datos que recopile toda la información existente sobre origen botánico de mieles de diferentes regiones de la argentina • Determinar parámetros específicos que se correspondan con el origen geográfico • Realizar estudios para confeccionar mapas apibotánicos. • Promover la diversificación de la oferta de miel tipificada, ya sea a granel como fraccionada. • Definir estrategias para que la cadena apícola se encuentre bajo sistemas de gestión de calidad que den seguridad y calidad a los productos apícolas
6. Promover la caracterización organoléptica de la miel	• Aplicar y promover las experiencias de las ExpoApícola Macía en las diferentes expoapícolas del país • Formar Recursos Humanos para catar mieles • Crear un Registro Nacional de catadores de miel
7. Plantear categorizaciones de procesos y productos en la actividad apícola para promover las actividades de aseguramiento de la calidad.	• Requerir que el SENASA restablezca el Sistema de Categorización de Exportadores de Miel, fortaleciendo las actividades de autocontrol, monitoreo y gestión de la calidad, en vez de controles al momento de la exportación. • Generar una categorización de Productores y de la cadena apícola en general, a los fines de identificar y generar confianza. • Incorporar a los proveedores de insumos apícolas dentro de esta categorización.
8. Promover el consumo interno de miel	• Requerir que el INAL y las bromatologías provinciales generen las políticas y acciones necesarias para que se termine con la venta y circulación de miel que no cumple con los requerimientos del Código Alimentario Argentino (CAA). • Promover el consumo, degustación e información acerca de las bondades y ventajas de consumir miel argentina.

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